Hygieniaopas otteita
Yleisimpiä ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereita ovat
- Salmonella
- Stafylococcus aureus
- Clostrdium perfringens
- Bacillus cereus
- Listeria monocytogenes
- EHEC-bakteeri
- Clostridium botulinum
- Yersinia enterocolitica
- Yersinia pseudotuberculosis
- Kampylobakteerit
- Shigella
- Vibriot
Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia viruksia
Tärkeimpiä elintarvikkeiden ja veden välityksellä tarttuvia viruksia ovat norovirus ja hepatiitti A-virus. Muita enteerisiä viruksia ovat astrovirus, adenovirus, rotavirus, enterovirus ja hepatiitti E-virus. Nämä virukset voivat tarttua veden tai elintarvikkeiden välityksellä.
Norovirus
Norovirus kuuluu pienten pyöreiden virusten joukkoon, ja se on yleinen ruokamyrkytyksiä aiheuttava virus. Norovirukset kestävät hyvin pakastuksen sekä alhaisen pH-arvon mutta tuhoutuvat lämpökäsittelyssä. Norovirus on poikkeuksellisen lämpökestävä, mutta se tuhoutuu kuumennettaessa +90 asteessa kahden minuutin ajan. Tartuntatavat Virus leviää tavallisimmin henkilöstä toiseen tapahtuvana kosketus- tai pisaratartuntana, mutta se voi levitä myös saastuneiden elintarvikkeiden tai veden välityksellä. Virus saattaa päätyä marjoihin, hedelmiin ja kasviksiin, jos niitä kastellaan ihmisen ulosteella saastuneella vedellä. Virus voi siirtyä ihmisestä elintarvikkeisiin myös käsien välityksellä.
Oireet
Tartunnan saaneella on pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Myös kuume ja erilaiset pää- ja lihassäryt ovat mahdollisia. Oireet voivat olla usein hyvin äkillisiä ja voimakkaita mutta lyhytkestoisia.
Ehkäisy
Vältetään saastuneiden raaka-aineiden, elintarvikkeiden ja juomaveden käyttöä. Jos raaka-ainetta epäillään noroviruksen saastuttamaksi, suositellaan elintarvikkeen kuumentamisesta huolellisesti, +90 asteessa kaksi minuuttia. Kasvikset on pestävä aina huolellisesti ennen käyttöä, ja huuhteluun käytettävän veden tulee olla puhdasta. Norotartunnan saaneet eivät saa käsitellä pakkaamattomia elintarvikkeita.
Ekinokokkiloinen
Ekinokokit ovat heisimatoihin kuuluvia lihansyöjien loisia. Heisimatojen elinkiertoon kuuluu madon aikuisvaihe pääisännän toukkavaiheet väli-isännässä. Heisimatojen pääisäntinä toimivat monet lihansyöjäeläimet, kuten koira, supi ja kettu. Väli-isäntinä voivat toimia esimerkiksi lammas, nauta, poro, hirvi, sika tai ihminen.